Углеводы

Углеводы, т.е. сахариды или сахара, органические химические соединения, состоящие из углерода, водорода и кислорода. Углеводы содержатся как в организмах растительного так и животного происхождения. Углеводы делятся на усвояемые и неусвояемые (клетчатка). Синтезируются в основном растениями из углекислого газа и воды в процессе фотосинтеза (животные могут синтезировать некоторые углеводы из жиров и белков). Различают простые углеводы и сложные углеводы, из которых вторые являются более желательным компонентом диеты.

Роль углеводов в организме

Углеводы являются необходимым компонентом пищи, помимо липидов, являются основным источником энергии - в 1 грамме 4 ккал. Углеводы необходимы для окисления жирных кислот до двуокиси углерода и воды. В случае недостаточного количества усваиваемых углеводов в пище (ниже 100 г/сутки), происходит неполное их сжигание и возникают кетоны, которые окисляют организм. Поэтому было бы справедливо выражение: "жиры сгорают в огне углеводов". Кроме того, углеводы в организме используются для синтеза аминокислот.

Углеводы

Углеводы в организме человека сохраняются в небольших количествах, т.е. 350-450 г. Их хватает на 12 часов при энергетической потребности 2800 ккал. Встречается в виде гликогена в печени, в мышцах, в почках, в небольших количествах (20 г) в сыворотке крови. Глюкоза является единственным источником энергии для нервной системы (мозга), а также эритроцитов. Мозг взрослого человека потребляет около 140 г глюкозы в сутки, а эритроциты - примерно 40г/сутки. При недостаточном количестве углеводов в пище, организм синтезирует глюкозу из белков - аминокислот и частично жиров (глицерина и триглицеридов). Чтобы уберечь белок от сжигания, необходимо предоставить достаточное количество углеводов и жиров.

При употреблении углеводов в избытке, они превращаются в жиры - триглицериды, и в этом виде откладываются в организме человека, приводя к ожирению.

Роль углеводов в организме

Углеводы широко распространены в природе. С точки зрения питательности, мы можем разделить их на усвояемые (глюкоза, фруктоза, сахароза, мальтоза, лактоза, крахмал) и не усвояемые (клетчатка). Углеводы, встречающиеся в пищевых продуктах, как правило, в виде смеси различных моносахаридов, дисахаридов, полисахаридов. Основным источником углеводов в питании являются зерновые продукты, хлеб из цельного зерна, фрукты и овощи. Какова роль углеводов в организме?

Значение углеводов в организме

Глюкоза является важным источником энергии для большинства тканей и ее дефицит в организме вызывает повышенную утомляемость и слабость, мы можем быть недовольными, с и иметь проблемы с концентрацией внимания. Сахара также необходимы нам для жизни. Они отвечают за работу мозга и обеспечивают его необходимой энергией. Приводят к выработке серотонина („гормона счастья”, обеспечивающего хорошее самочувствие). Они являются топливом для мышц и способствуют похудению.

Углеводы, следовательно, являются основным источником энергии в организме человека. После усвоения и поглощения в тканях, создают энергию (1 г углеводов - 4 ккал). Кроме того, углеводы защищают белки, жидкости (отсутствие углеводов в рационе питания приводит к тому, что организм черпает энергию из разложения белка и сжигания аминокислот). Углеводы регулируют метаболизм жиров. В случае недостаточного количества углеводов менее 100 г/сутки), жиры не подвергаются полному сжиганию. Образуются кетоны, которые являются причиной подкисления организма.

Углеводы используются для синтеза клеточных структур, например, во время беременности и развития человека. Оптимальный способ питания заключается в предоставлении организму, по крайней мере, 55% энергии из углеводов. Это касается всех людей старше второго года жизни.